点击蓝字 | 关注活性肽我们
鸡蛋是常见的高营养价值食物，是人体摄取蛋白质的主要途径之一活性肽。卵清有一定的药用价值，用于烧伤、烫伤，有利于止痛、止血、伤口愈合。传统医学称卵清为鸡子白或鸡子清，记载有清热解毒的功效。
《本草纲目》载有鸡子白“和赤小豆末，涂一切热毒、丹肿、腮痛神效”活性肽。另有《本草拾遗》与《本经逢原》记载其“解热烦”与“治喉痛”的作用。
采用食物蛋白制备的小分子肽易吸收，并对人体健康发挥积极作用活性肽。近年来，卵清蛋白酶解制备的卵清肽被广泛研究，其生物功能得到逐步揭示，包括抗氧化、降压、免疫调节、抗炎、降糖等。
抗氧化作用
当前的研究证明 食物蛋白来源的活性肽是一种优良的天然抗氧化剂 ，且具有较好的安全性，逐渐成为食品、医药、化妆品行业的研究热点活性肽。
卵清肽同样具有较好的抗氧化活性 ，卵清总蛋白的水解物可有效清除 DPPH、AAPH、ABTS 等活性氧自由基（reactive oxygen species, ROS），还具有铁螯合活性以及还原活性活性肽。
此外，卵清蛋白、卵类粘蛋白、卵粘蛋白、卵转铁蛋白、溶菌酶的酶解物也是良好的抗氧化试剂活性肽。 分离与分析技术的应用帮助人们从卵清蛋白酶解物中鉴定了多种高活性的抗氧化寡肽序列，它们的活性往往高于总酶解物，见下表。
ACE抑制以及降血压作用
ACE 抑制剂类药物可降低体内 Ang II 的水平发挥降压作用，是临床上治疗 高血压及其并发症的重要手段[92]活性肽。
卵清肽在体外实验中显示出优良的 ACE 抑制活性[93,94]活性肽。基于此活性，研究者们从卵清肽中鉴定了多个 ACE 抑制氨基酸序列， 见下表。
此外，体内实验证实了 卵清肽能够显著抑制 ACE 的活性 ，减少 SHR 大鼠血浆中 Ang II 的水平，降低收缩压和舒张压[95-98]活性肽。这 与其较好的稳定性有关 ，卵清肽经消化酶处理后 ACE 抑制活性能够维持，以活性形式吸收入血发挥降压作用[99]。
血管保护作用
卵清蛋白肽对代谢紊乱或有毒金属暴露导致的血管功能障碍具有改善作用活性肽，其机制主要包括如下几个方面：
（1）通过 ACE 抑制作用调节血压；
（2）调节血管对神经递质的反应性来调控血管的收缩与舒张功能；
（3）缓解氧化应激导致的血管内皮氧化损伤；
（4）抑制炎症反应活性肽。
免疫调节作用
体内研究表明卵清肽可有效减轻环磷酰胺引起的免疫抑制，恢复小鼠的胸腺和脾脏指数，并提升外周血中白细胞数量以及 IL-6、IL-2 和 TNF-α 等免疫细胞因子的水平[136,137]活性肽。
降糖作用
卵清肽的降糖作用与改善机体胰岛素抵抗有关， 在高脂饮食诱导的胰岛素抵抗小鼠模型中，卵清肽增强了肌肉与肝脏中胰岛素诱 导的 Akt 磷酸化，这有助于促进细胞的糖摄入与糖原合成，进而降低循环系统中葡萄糖的水平[158]活性肽。
α-葡萄糖苷酶是一种主要存在于小肠的消化酶，可将复杂的碳水化合物分解为葡萄糖，吸收进入血液循环活性肽。因此，α-葡萄糖苷酶抑制剂可用于预防餐后血糖升高。研究发现卵清肽 RVPSLM 与 TPSPR 具有较好的 α-葡萄糖苷酶抑制活性[164]。
脂代谢调节作用
卵清肽的摄入显著降低了 Zucker 肥胖大鼠附睾脂肪的重量，并降低血浆脂肪酸、甘油三酯 和胆固醇的水平[167]活性肽。
在高糖高脂饮食诱导的代谢综合征大鼠模型中，卵清肽显著降低了体质量，抑制了附睾脂肪与肝重的增加[168]活性肽。
卵清肽可以减缓正常大鼠的体质量增加，减少血清中 TG 和瘦素以及肝脏和肌肉中的脂肪，减少饱和脂肪酸向单不饱和脂肪酸的转换，进而减少脂肪的储存活性肽。
卵清肽还促进了胆固醇和胆汁酸的粪便排泄[170]活性肽。
卵清肽可在脂代谢的多个环节产生调节作用，同时可抑制高脂引发的氧化应激与炎性反应，对肥胖等伴有脂代谢障碍的疾病有潜在的治疗作用活性肽。
总结与讨论
卵清肽含有丰富的氨基酸，易于人体消化吸收，具有多种生物活性且有利于维护肠道健康，可广泛应用于营养补充剂、保健食品与医药品活性肽。
酶解技术还能改善卵清的乳化性、凝胶性、起泡性等功能特性，有助于提升食品的质地、口感与品质等，进一步扩展其在食品加工中的应用活性肽。
此外，卵清肽抗氧化、免疫调节、抗炎等活性使其在日化和美妆领域也呈现巨大潜能活性肽。
声明：本文来源网络，仅用于交流学习，文章和图片版权归原作者所有，如涉及侵权，请联系删除活性肽。